经常饮酒的人常常会觉得，一些白酒入口的时候不香醇顺口，有一种辛辣味，一般来说是因为白酒的存储时间过短，酒中的一些微量成分还没有变化，这也是为什么都说“酒是陈的香”的原因，也是大多数人购酒时的参照要素之一，但是你知道为什么酒会越放越香吗？

    陶坛储藏

    从白酒成分来讲，白酒主要成分是乙醇和水（约占总量的98%左右），而溶于其中的酸、酯、醇等微量化合物（占总量1%-2%左右）则是呈香呈味物质，也是他们决定着白酒的风格与质量。而经过长时间的储存，这些微量元素会产生一定的化学反应。乙醛等易挥发的成分逐渐减少，杂醇由因氧气而成酸，而酸与醇起反应则会生成芳香的酯，终这一系列生物反应产生的元素，与水发生缔合作用，也就形成了终闻起来芳香四溢，喝起来口感醇厚的好酒。所以，真正的好酒都是那些经过岁月的沉淀形成的。

    酒海储存

    距今为止，已经发现的储藏时间长的酒，是一九七八年在河北省平山县，一座战国时期中山王陵墓中出土的两壶古酒，他们已经经过了二千二百多年的漫长岁月，启封时酒香扑鼻，清澈鲜绿，质量奇好！不过由于存放时间过于久远，没人敢喝。

    需要注意的是，白酒的储藏的时候一定要讲求方法才能得到好酒。首先要储酒器的密封性，以免终你只剩下“水”了。其次就是储藏的温度，不宜过高也不宜过低，控制在0到30摄氏度之间。还有就是酒水质量的选择，品牌选择“十七大名酒”系列的中高端酒水一般都是没问题的，度数以50度以上，个人不建议长时间储存低度酒。