是不是度数越高的酒就越辣吗？白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?

    首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!

    但酒精含量会因温度高低有所变化，所以我国规定20℃时100毫升酒中纯乙醇含量为多少毫升，即为该酒的度数。而纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没有关系。

    酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素……这些物质共同形成了白酒的口感、风味。正因为如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而富有生命力。

    评价一种酒是否为好酒，主要看其诸味是否协调，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一味道的，主要是醛类物质，其中主要的成分是乙醛。